云南年夜饭必备的十二道菜
年夜饭必备的十二道菜分别是四道凉菜、八道热菜，而八道热菜又分别是四荤四素的组合。四道荤菜分别是鸡、鸭、鱼、肉。四道素菜分别是白菜、芹菜、韭菜和豆腐。四道凉菜没有特殊规定，看个人喜好选择。
四道荤菜中：鸡寓意金鸡报晓、大吉大利；春江水暖鸭先知，因此鸭寓意报春；鱼寓意年年有余；肉象征着生活富裕。
四道素菜中：“菜”和“财”谐音，白菜寓意发明明白白的财；芹菜象征勤劳发财；韭菜寓意永久发财；豆腐中“腐”和“富”谐音，寓意生活富裕。十二道菜还象征着每年十二个月月月都有吃有喝，丰衣足食。
年夜饭，又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指年尾除夕（大年三十）的阖家聚餐。在外工作的人都会在除夕来临之前回老家和家人团聚。中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐，这顿是年尾对一家人来说最重要的一顿晚餐。
年夜饭是每年新年前的重头戏，不但丰富多彩，而且还讲究很多寓意。传统上年夜饭是在除夕祭祖后才食用。吃年夜饭前先求神祭祖，待拜祭仪式完毕后才开饭等等。
现在老百姓的生活好了，年夜饭的菜谱没有固定的模式，根据家人的喜好和口味适时调整。我们家乡的年夜饭除了上述菜谱还会增加香拼(油炸菜品拼盘，一般是三种食物，如花生、牛干巴、腰果)、蒜苗炒肉、草芽炒肉、八宝饭、饵块炒腊肉、豆腐圆子、乳饼、炸酥肉等等。
传统年夜饭12道菜
1. 南北融合年夜饭12道菜•四冷盘：红油肚丝（麻辣开胃）、蒜泥白肉（肥而不腻）、桂花糖藕（甜糯清香）、凉拌海蜇皮（酸辣爽脆），每道凉菜都带有吉祥寓意。•六热菜：清蒸鱼象征年年有余，红烧肉代表红火富足，油焖大虾寓意笑口常开，白切鸡/口水鸡取"吉"谐音，四喜丸子象征团圆，蒜蓉粉丝扇贝造型如钱币。
排骨山药汤：排骨斩成块，山药去皮洗净切成滚刀块，清水中加入少许醋，把山药放入浸泡防止氧化变黑。黄鱼年糕：黄花鱼洗净，年糕洗净切小条。干锅鸡爪：鸡爪洗净，土豆切片。
传统年夜饭12道菜谱如下：五谷丰登 原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳等。特点：色彩丰富，口感多样，寓意丰收。年年有余 原料：鲤鱼。特点：酸甜可口，造型美观，象征富足。节节登高 原料：肉排骨。特点：排骨酥烂，香味浓郁，寓意步步高升。锦上添花 原料：西兰花、蟹黄。
炖羊肉是安徽亳州人的年夜饭上会食用的一道荤菜。炖羊肉是由羊肉和萝卜加入清水炖煮而成的美食。这道菜非常滋补，特别适合在冬天食用。年夜饭中不可或缺汤品，这道炖羊肉汤就是非常不错的选择。
糖醋排骨：口感香脆酸甜，色泽艳丽，是年夜饭上非常讨喜的一道菜。四喜丸子（红烧狮子头）：寓意吉祥如意，是逢年过节常吃的一道汉族特色名菜。此外，根据地区和家庭的不同，年夜饭的菜谱还可能包括腊肉香肠（包含猪头肉、猪尾巴等，寓意有头有尾）、生菜（寓意生财）、腐竹（寓意富足）等其他菜肴。
安徽人的年夜饭菜谱中，12道特色徽菜分别是：炸圆子 特色：颜色金黄，香味扑鼻，外脆里软，寓意团团圆圆。主要食材：糯米、豆腐、猪肉。糍粑 特色：颜色洁白，口感软糯有嚼劲，寓意年年高升。主要食材：糯米。八公山豆腐乳 特色：开胃解腻，是年夜饭大鱼大肉后的绝佳搭配。主要食材：豆腐。
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